Page 59 - Bürgerinfo Steinhöring

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Gemeinde Steinhöring

Hergestellt mit altem Klosterwissen

Eisenberg Hausgemachte Destillate vereint Tradition und Moderne
© REBA Verlag

Birnenbrand mit einer feinen, hol- einem 690-Liter-Portweinfass ge-
zigen Bourbon-Note, Bierbrand baut wurde.
mit der leichten Süße eines Port-
weins: Die Brände, Schnäpse, Gin Das wahre Geheimnis seiner ein-
und Geiste von Thomas Eisenberg zigartigen Destillate ist jedoch
sind etwas ganz Besonderes. Mit altes Kulturwissen. „Klöster wa-
innovativen Ideen, Experimentier- ren die eigentlichen Experten
freude und Traditionsbewusstsein der Brenntechnik, bevor weltli-
kreiert er Hochprozentiges, das ge- che Brennereien und Apotheken
schmacklich seinesgleichen sucht das Heft übernahmen“, weiß
– nachhaltig produziert aus regio- Eisenberg. Inspiriert vom Klos-
nalen Früchten. ter Ebersberg begab er sich auf
Spurensuche, um diese Wurzeln
Wenn der 57-Jährige auf verlasse- der Brennkunst besser zu verste-
nen Ebersberger Streuobstwiesen hen und historische Rezepte für
ungespritzte Äpfel, Birnen, Quitten den heutigen Gaumen neu zu
oder Zwetschgen erntet, ist er ganz interpretieren. Für seine jüngste
in seinem Element. „Ich liebe die Kreation, den Kloster Ebersberg-
Natur“, sagt der ehemalige Mana- Gin, verwendet er ausschließlich
ger, der irgendwann seiner Leiden- einige der 78 Heilpflanzen, die in
schaft folgte und Schnapsbrenner wurde. Manchmal einem Schriftstück aus dem Jahr 1479 festgehalten sind.
findet er auch wahre Schätze, etwa den 200 Jahre alten Und für seine Apfelbrände erntet er nur alte Sorten
Birnbaum in Hörmannsdorf. Aus dessen saftig-süßen wie „Goldparmäne“ oder „Der Schöne von Wiltshire“,
Früchten entstand „Die Schöne von Ebersberg“. Der Bir- die ursprünglich aus klösterlicher Züchtung stammen.
nenbrand darf zum Teil in einem Holzfass aus Douglasie „Dieses alte Wissen, verbunden mit moderner Techno- Regionales Angebot
lagern, in dem früher Bourbon-Whisky reifte, was ihm logie, ist die Grundlage für meine Produkte“, sagt der
seinen einzigartigen Geschmack verleiht – ein positiver Schnapsbrenner stolz.
Nebeneffekt bei Eisenbergs Bestreben, nachhaltig und
ressourcenschonend zu produzieren. Für seinen Unertl- Eisenberg Hausgemachte Destillate, Burgstr. 11, 85643
Bierbrand kaufte er sogar ein 30-Liter-Holzfass, das aus Steinhöring, www.eisenberg-destillate.de

Verkauf freitags von 16 bis 19 Uhr bzw. nach tel. Vereinbarung unter 01 6 2/ 2 65 57 70

www.gemeinde-steinhoering.de 57